recepten

Tomaten-orzo met geroosterde groenten en burrata

Ingrediënten

• 160 g orzo
• 300 ml passata
• 250 ml kokend water
• 1 groentebouillonblokje
• 1 ui
• 1 burrata
• basilicum
• 1 el roomboter
• 1 paprika
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 2 el olijfolie
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl gedroogde basilicum
• ½ tl knoflookpoeder
• zout
• zwarte peper
• een beetje chilivlokken
• een beetje balsamico

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Snijd de paprika, aubergine en courgette in grote stukken.
3. Meng de groenten met de olijfolie, oregano, gedroogde basilicum, knoflookpoeder, zout, zwarte peper en chilivlokken.
4. Verdeel de groenten over een bakplaat en rooster ze 25–30 minuten in de oven.
5. Snipper ondertussen de ui.
6. Verwarm de roomboter in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui aan.
7. Voeg na 2 minuten de orzo toe en bak deze 1 minuut mee.
8. Meng de passata met het kokende water en verkruimel het groentebouillonblokje erboven. Meng goed en breng aan de kook.
9. Voeg het passata-bouillonmengsel toe aan de orzo. Zet het vuur laag en meng alles goed door elkaar.
10. Doe geen deksel op de pan. Kook de orzo in circa 25–30 minuten gaar en schep regelmatig om.
11. Besprenkel de geroosterde groenten met een beetje balsamico.
12. Schep de tomaten-orzo over twee borden.
13. Leg op ieder bord één bolletje burrata.
14. Serveer de geroosterde groenten naast de orzo.
15. Garneer de orzo met basilicum naar smaak.

Optioneel

Tips

• Houd de pan tijdens het koken van de orzo zonder deksel.
• Schep de orzo regelmatig om.