recepten

Tex-Mex tortilla’s met vega gehakt

Ingrediënten

• 300 g vega gehakt
• 1 middelgrote ui
• 2 puntpaprika’s
• ½ courgette
• 120–150 g zwarte bonen of kidneybonen, uitgelekt
• 80–100 g mais, uitgelekt
• 1½ tl gerookt paprikapoeder
• ½ tl gemalen komijn
• ½–1 tl chilipoeder
• ½–1 tl lichte miso
• 1–2 el warm water
• ± ¾ tl zout, aan te passen vanwege de miso
• 1–2 el olie
• 1 el limoensap
• 4 kleine tortilla’s
• 2–3 tomaten
• 100 g ijsbergsla of romaine
• 100 g geraspte cheddar

Bereiding

1. Snijd de ui fijn, de puntpaprika’s in reepjes en de courgette in halve maantjes of blokjes van maximaal 1 cm.
2. Spoel de bonen af en laat ze goed uitlekken. Laat de mais uitlekken.
3. Bereid de courgette apart. In de airfryer: bak op 190–200 °C met een kleine hoeveelheid olie tot de courgette licht geroosterd en gaar is, maar niet zacht. De exacte baktijd is niet bekend.
4. Verhit 1 el olie in een grote pan op hoog vuur. Voeg het vega gehakt toe en laat het 2–3 minuten liggen zonder te roeren. Bak het daarna rul en bruin.
5. Haal het gehakt uit de pan en zet apart.
6. Voeg zo nodig wat extra olie toe. Bak de ui 5–7 minuten op middelhoog vuur tot deze glazig en lichtbruin is.
7. Voeg het gerookte paprikapoeder, de komijn en het chilipoeder toe. Bak 30–60 seconden mee.
8. Zet het vuur hoger en voeg de puntpaprika’s toe. Bak 3–4 minuten, zodat ze beet houden.
9. Voeg het gebakken gehakt weer toe.
10. Los ½–1 tl miso op in 1–2 el warm water en voeg dit toe aan de pan. Meng goed.
11. Voeg de bonen toe en bak 1–2 minuten mee.
12. Voeg de mais toe en bak nog 1 minuut mee. Laat het geheel niet stoven.
13. Voeg de gebakken courgette toe en meng kort door.
14. Zet het vuur laag of uit. Voeg 1 el limoensap toe.
15. Proef en corrigeer indien nodig met zout of chilipoeder.
16. Snijd de tomaten in stukjes en de sla fijn.
17. Verwarm de 4 tortilla’s.
18. Verdeel de vulling over de tortilla’s. Voeg de kaas, tomaat en sla toe.

Optioneel

Alternatieven

• Citroensap als alternatief voor limoen.
• Een kleine hoeveelheid appelazijn of rijstazijn als alternatief voor limoen.

Tips

• Gebruik tomaat en sla als rauwe toppings, niet in de pan.
• Bak het gehakt eerst apart voor een betere textuur.
• Voeg de courgette pas op het einde toe om de vulling zo droog mogelijk te houden.
• Gebruik maximaal 1 tl miso, zodat de smaak niet richting miso gaat.