recepten

Tex-Mex tortilla’s

Ingrediënten

• 300 g vega gehakt
• 1 middelgrote ui
• 2 puntpaprika’s
• ½ courgette
• 120–150 g zwarte bonen of kidneybonen
• 80–100 g mais
• 1½ tl gerookt paprikapoeder
• ½ tl gemalen komijn
• ½–1 tl chilipoeder
• ½–1 tl lichte miso
• 1–2 el warm water
• ± ¾ tl zout
• 1–2 el olie
• 1 el limoensap
• 4 kleine tortilla’s
• 2–3 tomaten
• 100 g ijsbergsla of romaine
• 100 g geraspte cheddar

Bereiding

1. Snijd de ui fijn.
2. Snijd de puntpaprika’s in reepjes.
3. Snijd de courgette in halve maantjes of blokjes van maximaal 1 cm.
4. Spoel de bonen af en laat ze goed uitlekken.
5. Laat de mais uitlekken.
6. Bak de courgette in de airfryer op 190–200 °C met een kleine hoeveelheid olie tot de courgette licht geroosterd en gaar is, maar niet zacht. De exacte baktijd is niet bekend.
7. Verhit 1 el olie in een grote pan op hoog vuur.
8. Voeg het vega gehakt toe en laat het 2–3 minuten liggen zonder te roeren.
9. Bak het gehakt rul en bruin.
10. Haal het gehakt uit de pan en zet het apart.
11. Voeg zo nodig wat extra olie toe aan de pan.
12. Bak de ui 5–7 minuten op middelhoog vuur tot deze glazig en lichtbruin is.
13. Voeg het gerookte paprikapoeder, de komijn en het chilipoeder toe en bak 30–60 seconden mee.
14. Zet het vuur hoger en voeg de puntpaprika’s toe. Bak 3–4 minuten, zodat ze beet houden.
15. Voeg het gebakken gehakt weer toe.
16. Los de miso op in het warme water en voeg dit toe aan de pan. Meng goed.
17. Voeg de bonen toe en bak 1–2 minuten mee.
18. Voeg de mais toe en bak nog 1 minuut mee. Laat het geheel niet stoven.
19. Voeg de gebakken courgette toe en meng kort door.
20. Zet het vuur laag of uit.
21. Voeg het limoensap toe.
22. Proef en corrigeer indien nodig met zout of chilipoeder.
23. Snijd de tomaten in stukjes.
24. Snijd de sla fijn.
25. Verwarm de tortilla’s.
26. Verdeel de vulling over de tortilla’s.
27. Voeg de cheddar, tomaat en sla toe.

Optioneel

Alternatieven

• Citroensap kan als alternatief voor limoensap worden gebruikt.
• Een kleine hoeveelheid appelazijn of rijstazijn kan als alternatief voor limoensap worden gebruikt.

Tips

• Gebruik tomaat en sla als rauwe toppings, niet in de pan.
• Bak het gehakt eerst apart voor een betere textuur.
• Voeg de courgette pas op het einde toe om de vulling zo droog mogelijk te houden.
• Gebruik maximaal 1 tl miso, zodat de smaak niet richting miso gaat.