recepten

Puy-linzen met Aubergine

Pel de knoflook en snijd deze in dunne plakjes.
Snipper de rode ui fijn.
Snijd de aubergines in stukken van ongeveer 5 × 2 cm.
Verhit 2 el olijfolie in een grote, hoge hapjespan op middelhoog tot hoog vuur.
Voeg de knoflook, rode ui, tijm en ¼ tl zout toe. Bak 8 minuten en roer regelmatig, tot de ui en knoflook zacht en goudbruin zijn.
Schep het mengsel in een kom en laat de olie in de pan achter.
Doe de aubergine en cherrytomaten in een kom. Breng op smaak met ¼ tl zout en royaal zwarte peper.
Voeg de resterende olijfolie toe aan dezelfde pan. Maak de pan niet schoon.
Verhit de olie goed en voeg de aubergine en tomaten toe. Bak 10 minuten op middelhoog tot hoog vuur. Keer regelmatig, tot de aubergine zacht en goudbruin is en de tomaten beginnen te blakeren.
Voeg het gebakken knoflook-ui-mengsel weer toe aan de pan.
Voeg de linzen, 500 ml groentebouillon, 80 ml droge witte wijn, 450 ml water en ¾ tl zout toe.
Breng aan de kook.
Zet het vuur laag naar middelhoog en laat ongeveer 40 minuten zachtjes koken, tot de linzen zacht zijn maar nog een bite hebben.
Serveer warm of op kamertemperatuur met een lepel crème fraîche, een scheutje olijfolie en de Urfa-chilivlokken en oregano erover.

Puy-linzen zijn verkrijgbaar bij een grote supermarkt of bij een lokale Turkse of Marokkaanse supermarkt.
Gebruik indien beschikbaar een goede kwaliteitsolijfolie om het gerecht bij het serveren af te maken.
De pan hoeft tussen het bakken van de ui en de aubergine niet schoongemaakt te worden.
De linzen moeten na het koken zacht zijn, maar nog een bite hebben.