recepten

Pasta Pesto met Citroenricotta

Ingrediënten

• 200–250 g pasta naar keuze
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 rode paprika
• 2 el pesto
• 125 g ricotta
• ½ citroen
• olijfolie
• zout
• versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220 °C hetelucht.
2. Snijd de courgette in halve maantjes van 1 cm dik.
3. Snijd de aubergine in blokken van 2 cm.
4. Snijd de paprika in dunne reepjes.
5. Meng de courgette, aubergine, en paprika met een beetje olijfolie, zout en peper.
6. Rooster de groenten 20 minuten in de oven, tot ze goudbruin en zacht zijn.
7. Kook ondertussen de pasta al dente in ruim gezouten water. Giet de pasta af en bewaar een kopje van het kookvocht.
8. Meng de ricotta met de rasp van ½ citroen, 1–2 tl citroensap, een scheutje olijfolie, zout en versgemalen zwarte peper.
9. Meng 2 el pesto door de warme pasta.
10. Voeg een scheutje van het bewaarde kookvocht toe en meng tot de pasta mooi smeuïg is.
11. Verdeel de pesto-pasta over de borden.
12. Verdeel de geroosterde groente over de pasta.
13. Lepel toefjes citroenricotta over de groenten en pasta.
14. Garneer met verse basilicum.

Optioneel

Alternatieven

• Parmezaan als garnering.
• Pijnboompitjes of geroosterde noten voor extra crunch.
• Bereid de courgette en paprika in plaats van in de oven in een grillpan: 4–5 minuten per kant op middelhoog vuur.

Tips

• Bewaar een kopje pastakookvocht voordat je de pasta afgiet; hiermee kun je de pesto-pasta smeuïg maken.
• Zorg dat je echt goede pesto gebruikt!