recepten

Parelcouscous met halloumi en citroen-yoghurtdressing

Ingrediënten

• 180 g parelcouscous
• 225 g halloumi
• 1 grote courgette
• 150 g edamame uit blik
• 150 g Griekse yoghurt
• ½ citroen
• 1 teen knoflook
• 15–20 g verse munt
• ½ bosje dille
• 40 g ongezouten amandelen
• Extra vierge olijfolie
• Zwarte peper

Bereiding

1. Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Rasp en pers de ½ citroen
3. Giet de edamame af, spoel af en laat uitlekken.
4. Hak de munt grof.
5. Snijd de halloumi in plakken van ongeveer 1 cm dik.
6. Rooster de amandelen 3–5 minuten in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn. Zet apart.
7. Giet de parelcouscous af en meng met een scheut olijfolie en de rasp van een halve tot hele citroen.
8. Snijd de courgette in halve maantjes of schuine plakken van 1 cm dik
9. Bak de courgette 6–8 minuten op hoog vuur in een scheut olijfolie tot ze goudbruin is. Breng op smaak met zwarte peper.
10. Voeg de edamame in de laatste 1 minuut toe aan de courgette en warm kort mee.
11. Meng de parelcouscous met de courgette, edamame en ongeveer twee derde van de munt.
12. Rasp de knoflook fijn.
13. Hak de dille fijn.
14. Meng de Griekse yoghurt met het sap van een halve citroen, de geraspte knoflook, een scheut olijfolie, de dille en zwarte peper.
15. Bak de halloumi 2–3 minuten per kant in een hete koekenpan, zonder of met een heel klein beetje olie, tot de plakken goudbruin zijn.
16. Verdeel de parelcouscous over de borden.
17. Leg de halloumi erop en schep er enkele lepels van de yoghurtdressing over.
18. Garneer met de geroosterde amandelen, de resterende munt en eventueel extra citroenrasp.
19. Serveer met partjes citroen.

Optioneel

Alternatieven

• Vervang de dille door peterselie.
• Vervang de amandelen door ongezouten pistachenoten, indien beschikbaar.

Tips

• Voeg geen extra zout toe; de halloumi is al zout genoeg.
• Edamame uit blik is al gaar. Afspoelen en kort meewarmen is voldoende.