recepten

Krokante koningsoesterzwam-taco’s

Ingrediënten

• 12–14 kleine tortilla’s
• 280 g koningsoesterzwammen
• 4 el tomatenketchup
• 3 el olijfolie
• 1 extra el olijfolie om te bakken
• 2 el sojasaus of ½ tl zout
• 1 el gerookt paprikapoeder
• 1 el knoflookpoeder
• 1 el gemalen komijn
• 1 el maple syrup
• 2 rijpe avocado’s
• 5–6 bosuitjes
• 10 g koriander
• ½ tl zout
• sap van ½ limoen
• rode chili
• ingelegde rode ui
• verse koriander
• feta

Bereiding

1. Scheur de koningsoesterzwammen in de lengte in ultradunne reepjes.
2. Doe de reepjes in een diepe kom. Voeg 4 el tomatenketchup, 3 el olijfolie, 2 el sojasaus of ½ tl zout, 1 el gerookt paprikapoeder, 1 el knoflookpoeder, 1 el gemalen komijn en 1 el maple syrup toe. Meng goed.
3. Verhit 1 extra el olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
4. Bak de gemarineerde koningsoesterzwammen 15–20 minuten tot ze goudbruin zijn. Roer zo weinig mogelijk, zodat ze goed kunnen aanbakken.
5. Prak de avocado’s.
6. Snijd de bosuitjes en koriander fijn.
7. Meng de avocado’s met de bosuitjes, koriander, ½ tl zout en het sap van ½ limoen. Voeg eventueel rode chili toe.
8. Doe nog 1 el olijfolie en tomatenketchup in de kom waarin de zwammen gemarineerd zijn. Meng met een bakkwastje.
9. Bestrijk één zijde van de tortilla’s met het ketchup-oliemengsel.
10. Haal de gebakken koningsoesterzwammen uit de pan.
11. Bak de tortilla’s kort in dezelfde pan, met de bestreken zijde naar beneden.
12. Vul de tortilla’s met guacamole en gebakken koningsoesterzwammen en vouw ze dubbel.
13. Serveer eventueel met ingelegde rode ui, verse koriander en feta.

Optioneel

Alternatieven

• De sojasaus kan worden vervangen door ½ tl zout.

Tips

• Roer de koningsoesterzwammen tijdens het bakken zo weinig mogelijk; daardoor kunnen ze beter goudbruin bakken.