recepten

Paratha met Geroosterde aubergine & yoghurt

Ingrediënten

• 3 kleine of 2 middelgrote aubergines
• 200 g linzen
• 4 paratha’s
• 200 g Griekse yoghurt of volle yoghurt
• 1 teen knoflook
• ½ citroen
• 2 el olijfolie
• 1 tl komijnzaad
• 1 tl korianderzaad
• ½ tl gerookte paprika of Kashmiri chilipoeder
• 15 g verse munt
• 15 g korianderblad
• 40 g amandelen
• 40 g granaatappelpitjes
• Zout
• Chilivlokken of Aleppo-peper — optioneel

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220 °C.
2. Snijd de aubergines in dikke plakken of parten.
3. Meng de aubergine met olijfolie en zout.
4. Rooster de aubergine 25–35 minuten, tot deze zacht is en de randen donker kleuren.
5. Laat de linzen uitlekken en spoel ze af.
6. Rasp de knoflook fijn.
7. Rasp de schil van de citroen en pers de citroen uit.
8. Meng de yoghurt met de knoflook, citroenrasp, citroensap en een beetje zout.
9. Meng 2 el olijfolie met het komijnzaad, korianderzaad en de gerookte paprika of Kashmiri chilipoeder.
10. Voeg de hete geroosterde aubergine toe aan de gekruide olie en meng goed.
11. Voeg de uitgelekte linzen toe en meng door de aubergine.
12. Bak de paratha’s volgens de verpakking.
13. Hak de amandelen grof.
14. Verdeel de yoghurt over de borden.
15. Schep de aubergine met linzen op de yoghurt.
16. Werk af met de munt, het korianderblad, de amandelen en de granaatappelpitjes.
17. Voeg eventueel chilivlokken of Aleppo-peper toe.

Optioneel

Alternatieven

• Griekse yoghurt kan worden vervangen door volle yoghurt.
• Gerookte paprika kan worden vervangen door Kashmiri chilipoeder.

Tips

• Aubergine slinkt sterk tijdens het roosteren; 3 kleine of 2 middelgrote aubergines kunnen daardoor aanzienlijk minder volume opleveren dan vóór het roosteren.
• Door de kruiden in de niet-verhitte olijfolie te mengen en de hete aubergine er daarna aan toe te voegen, voorkom je dat de kruiden in de oven verbranden.