recepten

Geroosterde aubergine met yoghurt, linzen, munt, koriander, amandel en granaatappel met paratha

Ingrediënten

• 3 kleine of 2 middelgrote aubergines
• 1 blik linzen van 200 g, 130 g uitlekgewicht
• 4 paratha’s — 2 per persoon
• 200 g Griekse yoghurt of volle yoghurt
• 1 teen knoflook
• ½ citroen
• 2 el olijfolie
• 1 tl komijnzaad
• 1 tl korianderzaad, grof gekneusd
• ½ tl gerookte paprika of Kashmiri chilipoeder
• 15 g verse munt
• 15 g korianderblad
• 40 g amandelen
• 40 g granaatappelpitjes
• Zout
• Chilivlokken of Aleppo-peper — optioneel, hoeveelheid niet bekend

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220 °C.
2. Snijd de aubergines in dikke plakken of parten.
3. Meng de aubergine met olijfolie en zout.
4. Rooster de aubergine 25–35 minuten, tot deze zacht is en de randen donker kleuren.
5. Laat de linzen uitlekken en spoel ze af.
6. Meng ondertussen de yoghurt met fijn geraspte knoflook, citroenrasp, citroensap en een beetje zout.
7. Meng 2 el olijfolie met het komijnzaad, korianderzaad en de gerookte paprika of Kashmiri chilipoeder. De olie wordt niet verhit.
8. Voeg de hete geroosterde aubergine toe aan de gekruide olie en meng goed.
9. Voeg de uitgelekte linzen toe en meng door de aubergine.
10. Bak de paratha’s volgens de verpakking.
11. Hak de amandelen grof.
12. Verdeel de yoghurt over de borden en schep de aubergine met linzen erop.
13. Werk af met 15 g munt, 15 g korianderblad, 40 g amandelen en 40 g granaatappelpitjes.
14. Voeg eventueel chilivlokken of Aleppo-peper toe.

Optioneel

Alternatieven

• Verse koriander kan naast de munt worden gebruikt.

Tips

• Aubergine slinkt sterk tijdens het roosteren; 3 kleine of 2 middelgrote aubergines kunnen daardoor aanzienlijk minder volume opleveren dan vóór het roosteren.
• Door de kruiden in de niet-verhitte olijfolie te mengen en de hete aubergine er daarna aan toe te voegen, voorkom je dat de kruiden in de oven verbranden.