recepten

Crispy Tofu flatbread

Ingrediënten

• 4–6 kleine flatbreads
• 200 g crispy tofu
• 1 rode paprika
• 1 kleine aubergine
• 50 g wortel julienne
• ½ komkommer
• 10 stuks ingelegde rode ui
• 5 g verse koriander
• 1 el witte sesamzaadjes
• 3 el Japanse mayonaise
• 1½ el hoisinsaus
• 1 el honing
• ½ el water
• 1 teen knoflook
• 1 el sojasaus
• Olie om te bakken
• Zout
• Zwarte peper

Bereiding

1. Verhit een droge koekenpan. Rooster 1 el sesamzaadjes 1–2 minuten tot ze licht goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en zet apart.
2. Snijd de paprika in reepjes van ongeveer 0,5 cm breed.
3. Snijd de aubergine in kleinere stukken, geschikt voor de kleine flatbreads.
4. Schaaf de komkommer met een dunschiller in lange linten. Stop bij de zaadlijst.
5. Verhit een grillpan of koekenpan met een beetje olie.
6. Bak de aubergine 4–5 minuten per kant tot deze zacht en goudbruin is.
7. Bak de paprika 4–5 minuten tot deze zacht maar nog beetgaar is.
8. Voeg tijdens de laatste 1–2 minuten de knoflook toe.
9. Voeg 1 el sojasaus toe aan de groenten. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
10. Bak de crispy tofu 6-8 minuten in een laagje olie tot deze krokant en goudbruin is.
11. Meng 1½ el hoisinsaus, 1 el honing en ½ el water.
12. Schep de crispy tofu om met de honing-hoisinsaus.
13. Bestrooi de tofu met de geroosterde sesamzaadjes.
14. Verwarm de flatbreads in de oven of broodrooster.
15. Besmeer de flatbreads met 3 el Japanse mayonaise.
16. Beleg de flatbreads met de gebakken aubergine en paprika, wortel, de komkommerlinten en de crispy tofu.
17. Garneer met de ingelegde rode ui en 5 g verse koriander.
18. Serveer direct.

Optioneel

Alternatieven

• Japanse mayonaise → vegan mayo.
• Honing → agavesiroop voor een vegan variant.
• Crispy tofu → crispy plantaardige kipstukjes.

Tips

• Voeg eventueel een paar druppels sesamolie na het bakken aan de groenten toe.
• Extra rijstazijn of limoensap geeft meer frisheid.
• Sriracha of chilivlokken geven extra pit.
• Geraspte gember kan samen met de knoflook worden toegevoegd.