recepten

Geroosterde bieten salade met geitenkaas

Ingrediënten

• Focaccia
• 500 g rode (liefst ongekookt)
• 2 rijpe perziken of nectarines
• 250 g groene of zwarte linzen
• 100 g zachte geitenkaas
• 75 g walnoten
• 75 g rucola
• 1 kleine rode ui
• ½ citroen
• 15 g verse munt
• 15 g platte peterselie
• 1½ el kappertjes
• 4 el extra vierge olijfolie
• 2 tl Dijonmosterd
• 1 kleine teen knoflook
• zwarte peper
• zout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220 °C.
2. Snijd de bieten in parten.
3. Leg de bieten op een licht ingevette bakplaat of op aluminiumfolie.
4. Meng de bieten met olijfolie, zout en peper.
5. Rooster de bieten 25–30 minuten tot de randen licht gekaramelliseerd zijn. Keer ze halverwege om.
6. Snijd de perziken of nectarines in partjes.
7. Snijd de rode ui heel dun.
8. Snijd de munt en peterselie fijn.
9. Rasp de ½ citroen en pers deze daarna
10. Rooster de walnoten 6–8 minuten mee in de oven, of rooster ze droog in een koekenpan.
11. Meng voor de dressing 4 el olijfolie met 2 el citroensap, de rasp van ½ citroen en 2 tl Dijonmosterd.
12. Rasp eventueel 1 kleine teen knoflook fijn en voeg deze toe aan de dressing.
13. Breng de dressing op smaak met zwarte peper en weinig zout.
14. Meng de linzen met een paar lepels van de dressing.
15. Verdeel de rucola over een grote schaal.
16. Voeg de bieten, linzen, perzik, rode ui, munt en peterselie toe.
17. Verkruimel de geitenkaas over de salade.
18. Hak de walnoten grof en voeg ze toe.
19. Voeg de kappertjes toe.
20. Besprenkel de salade met de resterende dressing en serveer direct.

Optioneel

Alternatieven

• Vervang de walnoten door hazelnoten of amandels.
• Voeg geroosterde krieltjes toe ipv brood voor een stevigere maaltijd.