recepten

Aubergine alla Norma

Ingrediënten

• 2 el olijfolie
• 2 aubergines
• 1 grote rode ui
• 2 teentjes knoflook
• ½ tl chilivlokken of fijngehakte verse chili
• een flinke snuf zout
• zwarte peper
• 1 el witte- of rodewijnazijn
• 1 blik cherrytomaatjes of tomatenblokjes (400 g)
• 200 g passata of tomato frito
• 10 g verse basilicumblaadjes
• 2 bollen mozzarella
• geraspte pittige kaas naar keuze, bijvoorbeeld Pecorino of Parmigiano
• 135 g olijven (kalamata of taggiasca)

Bereiding

1. Snipper de rode ui, rasp de knoflook fijn en snijd de aubergines in blokjes.
2. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan.
3. Fruit de rode ui 2 minuten.
4. Voeg de knoflook, chilivlokken en wijnazijn toe. Bak 1 minuut mee.
5. Voeg de aubergineblokjes toe. Breng royaal op smaak met zout en zwarte peper.
6. Bak de aubergine 7–8 minuten, tot de blokjes goudbruin zijn en zijn geslonken.
7. Zet het vuur laag. Voeg de cherrytomaatjes of tomatenblokjes en de passata of tomato frito toe.
8. Laat het geheel 10 minuten zachtjes garen met de deksel op de pan.
9. Hak de verse basilicumblaadjes fijn en voeg ze toe.
10. Scheur de mozzarella in stukjes en verdeel deze over de pan.
11. Dek de pan af en laat 5 minuten staan zonder te roeren, tot de mozzarella gesmolten is.
12. Laat de olijven uitlekken en verdeel ze over de aubergine.
13. Werk af met de geraspte pittige kaas.
14. Serveer met verse pita’s, pasta, linzen of een andere koolhydraat.

Optioneel

Alternatieven

• Serveer met pita’s, pasta, linzen of een andere koolhydraat.
• De chilivlokken kunnen worden vervangen door fijngehakte verse chili.
• Cherrytomaatjes kunnen worden vervangen door tomatenblokjes.
• Passata kan worden vervangen door tomato frito.
• Gebruik Pecorino of Parmigiano als pittige geraspte kaas.

Tips

• Serveer pita’s liever apart. Scheur telkens een stukje af en dip of vul dit met de aubergine; dat eet makkelijker dan alles in één keer op de pita te leggen.